hoy les  acerco la formula de las cremonas :

ahi va:

Amasijo

Harina 500 ,Sal  18 gr,Extracto de malta 5 g,Agua 200 cc,Grasa o margarina 50 g

Empaste

Grasa 100 g,Margarina 100 g,Harina 1 cda

PROCEDIMIENTO

AmasijoUnir los ingredientes hasta formar una masa. Dar 5 o 6 vueltas con palote. ( si tienen un a sobadora , mejor !)Tapar con film y dejar reposar 20 minutos.EmpasteMezclar los ingredientes y armar

un rectángulo.
Estirar el amasijo en forma rectangular. colocar  en el centro el empaste y encerrarlo con la masa.
Dar 2 vueltas simples, con un reposo de 15 minutos en la heladera después de cada una. Luego dar dos vueltas más.
Cortar una tira de masa de aproximadamente 20 por 30 cm. Pintar con grasa derretida y doblar por la mitad a lo largo.
Unir los extremos para formar una rosca. En el borde exterior realizar cortes cada 4 cm, sin llegar al centro.
Disponer en una placa y dejar leudar.
Hornear a 200ºC aproximadamente durante 20 minutos.

EL TALLER SOLO FUNCIONA LOS DIAS SABADOS DE 14 :00 A 18:00

PARA APREDER A AMASAR ESCRIBAN  :

LOS ESPERAMOS <, HAY LUGAR!!

ESCRIBAN :cursodepanaderia@gmail.com /cursodepanaderia@hotmail.com

MASA BASICA  DE ACEITE :

harina 500 grs/levadura seca 10 grs o fresca 30 / sal 20 grs / aceite de oliva o si prefieren girasol ,,, 50 grs /agua 300 grs

salsa de tomate : procesar tomates pelados peritas enteros  , agregar sal , un  chin de aceite de oliva y si les gusta : orégano.Reservar

Procedimiento :  En un bowl colocar la harina , la sal  a un costado , la levadura  , y volcar juntos aceite mas agua , unir con un cornet o rasqueta plastica  .Luego bajar a la mesada y comenzar a amasar , podemos batir si  les gusta mas !!

L a masa debe quedar lisa y homogénea!! NO SEAN VAGOS !! AMASEN BIEN  , LO VAN A DISFRUTAR DESPUÉS ! ))ahora que  ya esta lista … la dejamos reposar unos 20 minutos  y  armamos los bollos , nosotros hicimos bollos de 400 grs cada uno  y entraban perfectos en los moldes para pizzas !, a estos bollitos ( los de la foto !! ) los dejamos reposar unos 10 minutos  y estiramos : despacito del centro hacia afuera  ( pueden estirar con palote tb  si les gusta !! )

Ahora una  vez estirada la masa  sobre molde o placa directamente : nos falta la salsa de tomate que habíamos reservado , cubrimos  la superficie de nuestras HERMOSA  MASA : sin llegar al borde !!!!!!!! quedan mas guapas !! jeje!.Ahora dejamos puntear ( si nos gusta mas gordita) o la mandamos al horno unos 5 minutos  super fuerte !! mi horno indicaba 400 ° C!!! pero tengo un horno pastelero ; si uds no lo tienen  ponganlo al maximo! SIN MIEDO NO SE VA A QUEMAR°

pizzas

pizzas

la sacan y agregan el queso  muzarella y al horno unos minutos mas .! LISTA A  LA MESA : glup ! yum !!!!!!

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INGREDIENTES:

Esponja : leche 150grs /levadura 50 grs/harina 250 grs :hacer una esponja y dejar duplicar .

INGREDIENTES MASA :

harina 750grs/azucar 200 grs / miel 50grs/manteca 250 grs / huevos 6 unidades/ vainilla /ralladura de limon a gusto/ ron 50 cc./ sal 10 grs

RELLENO   : crema pastelera( cantidad necesaria),chocolate 200 grs ,nueces 150 grs, almendras 150 grs ,cerezas 50 grs 

Crema pastelera

ingredientes :

Leche 1 litro/azucar 400grs /vainilla /harina 50grs/fecula 50 grs/huevos 4 unidades/yemas 4 unidades:

procedimiento: En una olla poner a hervir la leche mas la mitad del azucar .en un bowl poner los huevos , mas las yemas yel resto del azucar :blanquear . agregar la harina mas fecula . y volcar la lechesobre el batido de huevos . volver al fuego y hervir 2 o 3 minutos para asegurarnos que se cocino la harina . enfrio en un baño de maria invertido. luego coloco sobre placa , film y la heladera.

para hacer la masa :

procedimiento: Hacer una corona . colocar los liquidos en el centro incluida la esponja y de a poco ir integrando el resto de los ingredientes(menos la manteca) una vez formada la masa , agregar la manteca , amasar .Dejar duplicar . desgasificar . cortar bollos de 400 gramos , darle forma de bollo. desjar duplicar , estirar en forma de rectangulo , colocar el relleno : una fina capa de crema pastelera ,  picar nueces y picar chocolate , agregar algunas cerezas y enrollar .Unir los extremos , dando forma de rosca . dejar duplicar ,pintar con huevo batido . hornear a 180 º -.

Una vez fuera del horno y aun en caliente decorar con gel frio  e hilos de chocolate !

DELICIA!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

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ESTAMOS AMASANDO !!!!!! PARA LOS QUE ESCRIBEN EL TALLER ESTA FUNCIONANOD ESTE AÑO 2012 !!

AMASAMOS , REIMOS ; HORNEAMOS Y COMEMOS !

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Les cuento la masa para facturas : es hojaldre de levadura ; parece dificil , pero si respetan el tiempo de descanso  y   no les da el apuro ; les prometo unas delicias unicas !

La masa debe trabajarse con agua fria : porque ? porque las piezas NO DEBEN LEVAR  HASTA EL MOMENTO DEL ARMADO !

FORMULA :

MASA DE AGUA O AMASIJO : harina 0000,500 grs / azucar, 100 grs /un chin de sal /levadura  15 grs  si es fresca , si es seca 5 grs seran suficientes !/mezcla de aromas  2 cucharadas soperas (lo preparan  y les sirve para muchas masas que deseen aromatizar :vermouth rosso 300 cc -ron 200 cc-marrasquino 200 cc-vainilla 100 cc-ralladura de limon y naranja  a gusto – agua de azahar 50 cc – mezclen bien y reserven  , si no tengo ron ,  y tengo brandy .. lo reemplazo sin problemas , tb pueden hacer su propia mezcla y luego me cuentan ) /huevo 1 /manteca 20 grs / agua  alrededor de 200 cc ,180 cc FRIA /

Procedimiento : unen todos los ingredientes  y forman la masa , la levadura  va directa sin fermento y en minimas cantidades y con el agua FRIA RECUERDEN ESO ! dejo relajar en herladera por espacio de 30 ‘

MASA DE MANTECA O EMPASTE 

margarina 250 grs / harina 100 grs

PROCEDIMIENTO :

unir la margarina con la harina hasta integrar perfectamente , dejo reposar 30′ a temperatura ambiente .

AHORA ARMAMOS  EL PASTON UNION DE LA MASA DE AGUA + MASA DE MANTECA )

a) Estirar la masa de agua a 1/2 cm de  espesor 

b)Estirar la masa  de manteca  en forma rectagular calculando que  pueda ser encerrada dentro de la masa de  agua .

c) ahora  debemos encerrar la masa de manteca dentro del aagua y la estiraremos de tal manera que nos permita ser doblada en tres ( una vuelat simple ), este procedimiento lo tendremos que realizar 3 veces  en total , con su debido descanso de 30´entre vuelta y vuelta .

d)ahora estiramos la masa hasta dejarla de 1/2 CM DE ESPESOR . cortamos las piezas segun deseen .

las podemos rellenar con crema pastelera , mermelada de membrillo ,  batata o el dulce que mas les guste ,  una vez armadas las pintamos con huevo batido  y deben DUPLICAR SU VOLUMEN  ANTES DE HORNEAR , HORNO : 230/250 ° c los primeros 15 minutos y luego bajamos la temperatura a  180° para terminar  .

una vez salen del horno nosotros las pintamos con almibar  espeso ( poner a hervir 250 grs de azucar y  50 de agua por 5′ apagar el fuego y  agregar una copita de ron , reservar) y las decoramos con guindas ,glase , chocolate derretido . lo que les guste !

DISFRUTEN Y PRUEBEN!!!!! SON INCREIBLES )

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A amasar!!!!!!!!!!!!!!!!!!!  !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

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SABADOS DE 14:00 A 18:00:)!!

si regresamos :O) !  NOSOTROS ESTAMOS AMASANDO COMO LOCOS ! OJALA UDS ESTEN CON LAS MISMAS GANAS<!!

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Aquí va : una formula fácil y versátil:

FORMULA DE BUDIN:

Harina leudante 300 grs / manteca a temperatura ambiente 200 grs / azucar comun 200 grs /huevos 4 / vainilla a gusto!/ yo ademas le agrego ron del bueno! jiji

Procedimiento :  unir manteca y azucar , hasta formar una crema  , luego agregar los huevos de uno por vez e ir integrando  ( a veces parece  que se corta la preparacion . insistan!! ) ahora agregar la vianilla y el ron si decidieron agregarlo !POR ULTIMO LA HARINA ! no se entusiasmen  mezclando ..  y LISTO AL MOLDE !

esta formula la utilizamos para hacer cupcakes tb :O)con los  alumnos de  un Instituto y salieron WOWOWOW

VARIACIONES :

Marmolados : toman una porcion de la masa y le agregan choco derretido o cacao amargo y van intercalando masa de vainilla y choco y con una cuchara dibujan un zig zag .

INGLES :  agregan frutas secas y  escarchadas mas un  toquesito de marraschino

CEREZAS :  colocan masa hasta medio mlde , agregan cerezas al marraschino y luego cubren hasta 3/4 del molde

DULCE DE LECHE :  colocan masa hasta medio mlde , colocan una tira de dulce de leche  y luego cubren hasta 3/4 del molde

LA LISTA PODRIA SER INTERMINABLE !! SEAN CREATIVOS !

HORNO : 160 … 35 MINUTOS ….45 …. DEPENDIENDO DEL TAMAÑO , nosotros utilizamos los  moldes clasicos  y el peso ( SILVIA ES OBSESIVA !!!) fue de 400 grs por molde .

PUEDEN BAÑARLOS CON GLASE , CON CHOCOLATE O SIMPLEMENTE COMERLOS ASI !!!!!!

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comiencen a amasar . nosotros batimos la masa … estilo bertinet  y RESULTA SIEMPRE UN MANJAR!!!!!

la deben dejar lisa y homogenea … unos 20 ‘ …. SI !! unos 20′ mas o menos .  despues de ese tiempo :  bollan y dejan reposar 20′ al cabo de ese tiempo ,  hacen bollitos de 60 grs  y luego los aplanan y colocan en molde uno sobre otro … dejan duplicar  y al horno .

al salir del horno : PINCELAN CON MANTECA Y GLUP!

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Escriban hay lugar°°°°!!!!!!!!!!!!!!!!

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