Facturas de manteca

Hola a todos <:O) hace tiempo vengo sin postear : pero este  no es un post es UN MILAGRO !!

Les cuento la masa para facturas : es hojaldre de levadura ; parece dificil , pero si respetan el tiempo de descanso  y   no les da el apuro ; les prometo unas delicias unicas !

La masa debe trabajarse con agua fria : porque ? porque las piezas NO DEBEN LEVAR  HASTA EL MOMENTO DEL ARMADO !

FORMULA :

MASA DE AGUA O AMASIJO : harina 0000,500 grs / azucar, 100 grs /un chin de sal /levadura  15 grs  si es fresca , si es seca 5 grs seran suficientes !/mezcla de aromas  2 cucharadas soperas (lo preparan  y les sirve para muchas masas que deseen aromatizar :vermouth rosso 300 cc -ron 200 cc-marrasquino 200 cc-vainilla 100 cc-ralladura de limon y naranja  a gusto – agua de azahar 50 cc – mezclen bien y reserven  , si no tengo ron ,  y tengo brandy .. lo reemplazo sin problemas , tb pueden hacer su propia mezcla y luego me cuentan ) /huevo 1 /manteca 20 grs / agua  alrededor de 200 cc ,180 cc FRIA /

Procedimiento : unen todos los ingredientes  y forman la masa , la levadura  va directa sin fermento y en minimas cantidades y con el agua FRIA RECUERDEN ESO ! dejo relajar en herladera por espacio de 30 ‘

MASA DE MANTECA O EMPASTE 

margarina 250 grs / harina 100 grs

PROCEDIMIENTO :

unir la margarina con la harina hasta integrar perfectamente , dejo reposar 30′ a temperatura ambiente .

AHORA ARMAMOS  EL PASTON :( UNION DE LA MASA DE AGUA + MASA DE MANTECA )

a) Estirar la masa de agua a 1/2 cm de  espesor 

b)Estirar la masa  de manteca  en forma rectagular calculando que  pueda ser encerrada dentro de la masa de  agua .

c) ahora  debemos encerrar la masa de manteca dentro del aagua y la estiraremos de tal manera que nos permita ser doblada en tres ( una vuelat simple ), este procedimiento lo tendremos que realizar 3 veces  en total , con su debido descanso de 30´entre vuelta y vuelta .

d)ahora estiramos la masa hasta dejarla de 1/2 CM DE ESPESOR . cortamos las piezas segun deseen .

las podemos rellenar con crema pastelera , mermelada de membrillo ,  batata o el dulce que mas les guste ,  una vez armadas las pintamos con huevo batido  y deben DUPLICAR SU VOLUMEN  ANTES DE HORNEAR , HORNO : 230/250 ° c los primeros 15 minutos y luego bajamos la temperatura a  180° para terminar  .

una vez salen del horno nosotros las pintamos con almibar  espeso ( poner a hervir 250 grs de azucar y  50 de agua por 5′ apagar el fuego y  agregar una copita de ron , reservar) y las decoramos con guindas ,glase , chocolate derretido . lo que les guste !

 

DISFRUTEN Y PRUEBEN!!!!! SON INCREIBLES :o )

LOS ESPERAMOS  PARA AMASAR : EL TALLER FUNCIONA LOS DÍAS SÁBADOS DE 14 :00 A 18:00 , ESCRIBAN HAY LUGAR :)

A amasar!!!!!!!!!!!!!!!!!!! :) !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

NO OLVIDEN  CONSULTAS /SUGERENCIAS /  GANAS DE AMASAR?? /DESAROLLO DE PRODUCTO : ESCRIBAN

cursodepanaderia@hotmail.com

cursodepanaderia@gmail.com

SABADOS DE 14:00 A 18:00:)!!

 

FIGACITAS DE MANTECA!!

HOLA!! si estoy  re atrasada conlos post …. lose .. PERO ME CREERIAN QUE NO TENGO TIEMPO PARA NADA ???? jajajaja

aqui van las figacitas que hicimos este sabado deliciosas !!

FORMULA :

harina 000 1 kg/ sal24 gramos / extracto de malta 10 grs/manteca 200 gramos / agua 600 gramos/levadura 25 gramos/ azucar 25 gramos

Hacer una corona .. ( o trabajar con el metodo bertinet ..!!!) colocar a un lado la sal y al otro el azucar … :O))  colocar en el centro la levadura , el extracto de malta y agregar agua . comenzar a formar la masa .. una vez la masa esta formada agregarla manteca a temperatura ambiente “! y continuar amasando … hasta que la masa quede lisa y homogenea!! NO AFLOJEN!!! JAJAJAJA

dejo reposar 20 / 30 minutos y  luego estiro  con palote , y con un cortante de 5 cm corto la masa , acomodo en placa enmanteca y enharinada  , dejo dlupicar y horneoª

HORNO 220 º HAST DORARªªª Y A COMERRRRRRRRRRRRRRRR

LOS ESPERAMOS  PARA AMASAR : EL TALLER FUNCIONA LOS DÍAS SÁBADOS DE 14 :00 A 18:00 , ESCRIBAN HAY LUGAR :)

A amasar!!!!!!!!!!!!!!!!!!! :) !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

NO OLVIDEN  CONSULTAS /SUGERENCIAS /  GANAS DE AMASAR?? /DESAROLLO DE PRODUCTO : ESCRIBAN

cursodepanaderia@hotmail.com

cursodepanaderia@gmail.com

SABADOS DE 14:00 A 18:00:)!!

Cronograma de clases noviembre y diciembre !!

Hola gente!°!° POSTEO PARA LOS QUE ME CONSULTAN QUE HAREMOS DE AQUI A FIN DE AÑO ::

SABADO 20/11/10 panes de calabaza  y leche ( ultimo asiatico ) al vapor !!

SABADO 27/11/10 Brioche ( de clase media  Si !! maestro reinhart !) para principiantes ! asi seguimos luego con panetonne /pan dulce  y demas !°!°

SABADO 4/12/10 PANETONNE  ESPECIAL DE NARANJAS Y CARAMELO ( NOVEDAD !) :) ))))

SABADO 11/12/10 PAN DULCE MILANES

SABADO 18/12/10 PAN DULCE FRANGIPANE  Y DESPEDIDA HASTA MARZO!!! :)

LOS ESPERAMOS  PARA AMASAR : EL TALLER FUNCIONA LOS DÍAS SÁBADOS DE 14 :00 A 18:00 , ESCRIBAN HAY LUGAR :)

A amasar!!!!!!!!!!!!!!!!!!! :) !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

NO OLVIDEN  CONSULTAS /SUGERENCIAS /  GANAS DE AMASAR?? /DESAROLLO DE PRODUCTO : ESCRIBAN

cursodepanaderia@hotmail.com

cursodepanaderia@gmail.com

SABADOS DE 14:00 A 18:00:)!!

PAN DE CHILE Y CALABAZA >(formula!!!!!!!!!!)

PARA HACER ESTOS DELICIOSSOS PANCITOS VAN A NECESITAR :

1 kg de harina 0000  /sal. 20 grs/ !  :)!! !!!!!agua 70% !!!!!!!!!levadura 15 grs /extracto de malta 1 cdita/ aceite girasol 50 grs  /calabaza horneada 200 grs( aplastada sin adicionar nada !!) chile o picante  nosotros  usamos PIQUIN ( un poquito … depende la tolerenacia de cada uno)y paciencia ! ;)

En un bowl : ,coloquen la  harina  luego agreguen los demás ingredientes y por ultimo  el agua , trabajen con la rasqueta plástica o cornet ;integren  los ingredientes, bájenla a la mesada de trabajo y trabajen la masa  con dobleces y replegandola ;tomen la masa ,  va a resultar bastante liquida … no se asustenn .. continuen batiendo y  tomen la masa con los dedos como si fueren tenedores .. al comienzo — parece que no funciona , pero luego de unos cuantos minutos de TRABAJO Y GOLPES :) OH MILAGRO!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!  JAJAJAJJAAJ, dejenla descansar unos 20′ /30′y luego formen el pan :dividan  la masa en tres :armen una trenza !la coloque enla heladera  y la dejehasta el dia siguiente : triplico !!!!!°! y luego  retiren del frio con cuidado  y horneen  en HORNO FUERTE!!°! 230 c y no olviden  COLOCAR VAPOR!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!despues A COMERRRRRRRRRRRRRRRRR

LOS ESPERAMOS  PARA AMASAR : EL TALLER FUNCIONA LOS DÍAS SÁBADOS DE 14 :00 A 18:00 , ESCRIBAN HAY LUGAR :)

A amasar!!!!!!!!!!!!!!!!!!! :) !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

NO OLVIDEN  CONSULTAS /SUGERENCIAS /  GANAS DE AMASAR?? /DESAROLLO DE PRODUCTO : ESCRIBAN

cursodepanaderia@hotmail.com

cursodepanaderia@gmail.com

EL TALLER FUNCIONA LOS DIAS SABADOS DE 14:00 A 18:00:)!!!

PAN DE AJO,TOMILLO Y TOMATES CONFITADOS ! formula!!!

HOLA!!!!    QUERIDOS PANADEROS Y AFICIONADOS!!como todossaben : tenemos un taller que funciona los dias sabados de 14:00 a 18>:00 !!!  COMO FUNCIONA EL TALLER¡?? se abona por clase , nosotros proveemos la data y los insumos”!” Y UDS : SE LLEVAN TODO LO REALIZADO A  CASA!!!!!!!! :) ”"

INGREDIENTES
500 grs. harina/ 20grs  de semola/300 grs. agua/150grs. masa madre activa (burbujeante)/10 grs. sal /50 grs. aceite de oliva virgen
extracto de malta una cucharada ( yo utilice miel de caña increible de salta!!!!)
1 ajo crudo “desmadrado con el prensaajos”/20grs de levadura de panadero
ELABORACIÓN
colocar los ingredientes  secos en un bowl mas  la masa madre  y el agua .intregar bien los ingredientes con espatula de plastixca o rasqueta .Amasar por el metodo de bertinet .Lo dejamos descansar alrededor de 20′ y luego moldeamos y dejamos duplicar tratamos de no tocar la masa demasiado asi no perdemos el gas !” que tanto trabajo nos dio!
Lo de dejado levar hasta doblar su volumen.Luego colocamos en molde y le hicimos algunos corte s:) para que tengan mas pinta°°°
Mientras, he calentado el horno a 300º.!!°!° el tiempo de horneado dependerá del tamaño de las piezas!!!!!!!!!!!!!!

EL TALLER FUNCIONA LOS DIAS SABADOS DE 14:00 A 18:00 hrs !!

NO OLVIDEN  CONSULTAS /SUGERENCIAS /  GANAS DE AMASAR?? /DESAROLLO DE PRODUCTO : ESCRIBAN

cursodepanaderia@hotmail.com

cursodepanaderia@gmail.com

LOS ESPERAMOS!!!!!!! :) ! si  !!!! TODOS LOS SABADOS!!!!!!!! _)