feb182013

COMIENZAN LAS CLASES 2013 !!

HOLA  las clases  comienzan el dia :16 de marzo !

Asi que escriban quienes quieren venir al taller a aprender!

:O)! LOS ESPERAMOS CON GANAS DE AMASAR!

EL TALLER SOLO FUNCIONA LOS DIAS SABADOS DE 14 :00 A 18:00

PARA APREDER A AMASAR ESCRIBAN  :

LOS ESPERAMOS <, HAY LUGAR!!

ESCRIBAN :cursodepanaderia@gmail.com /cursodepanaderia@hotmail.com

 

 

 

 

 

ago012012

MAGDALENAS DE LIMÓN Y CANELA de xavier barriga

Hola!! que delicia estas magdalenas !!! reeeeeeeee fáciles y rápidas !

Formula :

para unas doce  magdaenas en pirotines numero 8! o quiza mas <!

huevos 125 grs /azucar 175 grs / leche 60 ml /aceite de girasol 190 ml ( en la formula de xavier barriga utiliza aceite de oliva , yo utilice girasol) 210 grs de  harina 0000/ 7 grs de polvo de hornear, un chin de sal ,canela en polvo y ralladura de limon

Procedimiento :

Batir los  huevos + el azucar , incorporar la leche y agregar el aceite sin dejar de batir, poco a poco .

cernir los ingredientes secos e integrarlos al batidp, debe quedar una mexcla homogenea sin grumos .

Colocarlos en  pirotines   hasta  3/4 partes de su capacidad , hornearlos unos 14 / 16 minutos , lo que hice yo fue introducir un palito para brochete y al salir limpio , estan listas <!!!!!!

QUERES APRENDER A AMASAR ?? 

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jun242012

PAN RUSTICO CON POOLISH Y ACEITUNAS !!!

Hola ! ESTE PAN ES IMPRESIONANTE ! y super fácil ! para hacerlo van  a necesitar : Poolish(300 grs ) , 1 kg de harina ,650 de agua ;50 cc de aceite  de oliva(a mi me gusta el oliva virgen y fuerte ) 8 grs de levadura seca o 25 de fresca , 18grs de sal ;150 grs de aceitunas ( nosotros las  lavamos para sacarles un poco de salmuera…. nos gusta mas!)

Poolish ( 150 grs de harina , 150 grs de agua .0.25 % de levadura ) unen todo y dejan  que fermente minimo 4 horas  , reservan.

Procedimiento : en un bowl colocan : harina + sal+ levadura desgranada+ poolish + aceitunas: integran los ingredientes , unen el aceite y el agua  y lo agregan casi en su totalidad a la mezcla anterior . comienzan a amasar ;   la masa  quizá les resulte bastante  liquida al comienzo pero luego podrán ver que es muy fácil , la trabajan hasta lograr una masa lisa y homogénea.Y los que nos conocen  y ya saben trabajar como nosotros : MANOS A LA OBRA !!

Dejan relajar unos 20 minutos . Y luego forman un rectangulo cortan  sus pancitos   los dejan rectangulares o hacen triangulos irregulares … como prefieran , los cubren con film y los dejamos duplicar … alrededor de 40 minutos … una hora . y ahi si ! al horno ! Nosotros pusimos  agua  en una fuente y  de esta manera generamos vapor . se cocinaron  alrededor de 35 / 40 minutos  y luego !!! listos :O)

Olvidaba !!!!!!!:HORNO 200 / 230 / GRADOS CENTIGRADOS O BIEN FUERTE !!

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may172012

CREMONA

Hola queridos amigos , alumnos y seguidores !

hoy les  acerco la formula de las cremonas :

ahi va:

Amasijo

Harina 500 ,Sal  18 gr,Extracto de malta 5 g,Agua 200 cc,Grasa o margarina 50 g

Empaste

Grasa 100 g,Margarina 100 g,Harina 1 cda

PROCEDIMIENTO

AmasijoUnir los ingredientes hasta formar una masa. Dar 5 o 6 vueltas con palote. ( si tienen un a sobadora , mejor !)Tapar con film y dejar reposar 20 minutos.EmpasteMezclar los ingredientes y armar

un rectángulo.
Estirar el amasijo en forma rectangular. colocar  en el centro el empaste y encerrarlo con la masa.
Dar 2 vueltas simples, con un reposo de 15 minutos en la heladera después de cada una. Luego dar dos vueltas más.
Cortar una tira de masa de aproximadamente 20 por 30 cm. Pintar con grasa derretida y doblar por la mitad a lo largo.
Unir los extremos para formar una rosca. En el borde exterior realizar cortes cada 4 cm, sin llegar al centro.
Disponer en una placa y dejar leudar.
Hornear a 200ºC aproximadamente durante 20 minutos.

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abr152012

PIZZA ;o) FORMULA IMPERDIBLE !!

HOLA !! que  buena esta formula por el amor de Dios !!

MASA BASICA  DE ACEITE :

harina 500 grs/levadura seca 10 grs o fresca 30 / sal 20 grs / aceite de oliva o si prefieren girasol ,,, 50 grs /agua 300 grs

salsa de tomate : procesar tomates pelados peritas enteros  , agregar sal , un  chin de aceite de oliva y si les gusta : orégano.Reservar

Procedimiento :  En un bowl colocar la harina , la sal  a un costado , la levadura  , y volcar juntos aceite mas agua , unir con un cornet o rasqueta plastica  .Luego bajar a la mesada y comenzar a amasar , podemos batir si  les gusta mas !!

L a masa debe quedar lisa y homogénea!! NO SEAN VAGOS !! AMASEN BIEN  , LO VAN A DISFRUTAR DESPUÉS ! :o ))ahora que  ya esta lista … la dejamos reposar unos 20 minutos  y  armamos los bollos , nosotros hicimos bollos de 400 grs cada uno  y entraban perfectos en los moldes para pizzas !, a estos bollitos ( los de la foto !! ) los dejamos reposar unos 10 minutos  y estiramos : despacito del centro hacia afuera  ( pueden estirar con palote tb  si les gusta !! )

Ahora una  vez estirada la masa  sobre molde o placa directamente : nos falta la salsa de tomate que habíamos reservado , cubrimos  la superficie de nuestras HERMOSA  MASA : sin llegar al borde !!!!!!!! quedan mas guapas !! jeje!.Ahora dejamos puntear ( si nos gusta mas gordita) o la mandamos al horno unos 5 minutos  super fuerte !! mi horno indicaba 400 ° C!!! pero tengo un horno pastelero ; si uds no lo tienen  ponganlo al maximo! SIN MIEDO NO SE VA A QUEMAR°

pizzas

pizzas

la sacan y agregan el queso  muzarella y al horno unos minutos mas .! LISTA A  LA MESA : glup ! yum !!!!!!

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